2025.08.17. | Aktuális, Blog
A Magyar Cukrász Ipartestület hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt, amely az augusztus 20-i nemzeti ünnep alkalmából hivatott méltó módon bemutatni a magyar cukrászat hagyományait, értékeit és kreatív alkotóerejét.
Augusztus 20-án a Rácz Fogadóban kapható a Magyarország Tortája.
A 2025. év győztese a „DCJ STÍLUSGYAKORLAT”, készítői, Balogh László és Kis Roland (Kézműves Cukrászda – Gyula) így jellemzik alkotásukat: „A DCJ Stílusgyakorlat az eredeti dobostorta mesterének ( Dobos C József – a szerk.) monogramját viseli, míg a Stílusgyakorlat utal az eredetivel való hasonlóságokra és egyúttal a különbségekre is. A DCJ Stílusgyakorlat torta a hagyomány és innováció egységét képviseli, a meggy, csokoládé és a karamell markáns jelenléte, a vertikális építkezés és a kontrasztokra épülő ízharmónia mind azt a célt szolgálják, hogy a fogyasztó ne csupán egy desszertet kapjon, hanem egy komplex és emlékezetes élményt. A torta alsó piskótalapja a klasszikus doboscukorral van áthúzva, ami roppanós réteget képez és tiszteleg a Dobos C. József által megalkotott eredeti mű előtt. A torta alsó részébe még mandula nugát és mandulagrillázs keveréke is kerül, ami újabb ízekkel és textúrával gazdagítja a tortát.
A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az “Álmodozó”, fantázia nevű torta nyerte meg, alkotója Kovács Alfréd a váci Édes Vonal Cukrászda cukrásza. Az “Álmodozó”, békebeli hangulatot áraszt, felidézi olyan klasszikusok ízvilágát, mint a Lúdláb vagy a Rigójancsi, ráadásul hozzáadott cukor nélkül. A győztes édesség különlegességét a csokoládé és a meggy karakteres párosa adja. A kakaós-mandulalisztes piskótalapok közötti fahéjas, chiamagos meggyragut, enyhén édes tejcsokoládé krém keretezi. A rétegek között rejtőzik a csokoládés, ropogós elem is, melynek fő alkotórésze a kakaóbabtöret.
2024.08.11. | Aktuális, Blog
2024. AUGUSZTUS 20.
HÉTVÉGI NYITVATARTÁS
2024. augusztus 17. (szombat) 18. (vasárnap) 19. (hétfő) 20.(kedd
HÉTVÉGI AJÁNLAT
ELŐÉTEL
Mediterrán tatár beefsteak apajpusztai vízi bivalyból: 5.490 Ft
LEVESEK
Galamb erőleves, házi metélt, sziki szénán füstölt fürjtojás: 3.290 Ft
Citromos karalábé krémleves, kalácsmorzsa, lágy kecskesajt: 2.590 Ft
FŐÉTELEK
Black angus ribeye, tárkonyos szilvaragu, mini krumpli lángos: 8.990 Ft
Tokhal, grillezett vajtök, kapros veloute: 8.990 Ft
DESSZERT
Almás tiramisu, faszénen grillezett alma, vajas morzsa: 2.990 Ft
2024. év Magyarország Tortája „Mákvirág” fantázianevű torta (augusztus 20-án)
Asztalfoglalás: +36 26 365 638, +36 20 383 4033 etterem@raczfogado.hu
2024.08.08. | Aktuális, Blog
Idén tizennyolcadik alakommal hirdette meg a Magyar Cukrász Ipartestület „Magyarország Tortája” versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére.
Augusztus 20-án a Rácz Fogadóban kapható a Magyarország Tortája.
Az idei év győztese a MÁKVIRÁG fantázianevű torta, készítője, Kovács Alfréd számára (Édes Vonal Cukrászda – Vác) a torta a mákos tészta emlékét, a kertben leszakított fekete ribizlit és a friss süteményt kínáló nagymamáját idézi meg. A fehér csokoládé krém lágy textúrája mellett ott van a fanyar fekete ribizli ízvilága, a mandulalisztes mákos piskóták és a fekete szezámmag grillázs ropogós élménye. Mák, mákolaj, fekete ribizli és fekete szezám! Külön-külön is csodálatos alapanyagok, nem csak az évszázadok óta ismert gyógyhatásuk tekintetében, de ízvilágukban is. Ebben a tortában harmonikus összhangba kerül a krémes-lágy textúra a ropogós réteggel, míg az édes és a fanyar ízek is tökéletesen kiegyensúlyozzák egymást.
A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt a “Zöld Málna” nyerte meg , melynek alkotói Novák Ádám és Csonka László, a szegedi Reök Kézműves Cukrászda és Kávéház cukrászai. A torta piros, mint a málna, zöld, mint a pisztácia, elegáns, mint a rózsa: a győztesek habkönnyű kreációjukban a színekkel játszanak. A zöld pisztácia mousse kellemesen édes ízét az élénkpiros málna-zselé savassága egészíti ki, és a rózsavíz teszi még különlegesebbé. A pisztácia roppan a fehércsokoládéval és megjelenik a piskótában is liszt formájában. A tortát fényes, rózsavizes málnazselé és szárított rózsaszirmok koronázzák.
2023.11.13. | Blog
Abonyi Balázs visegrádi sváb vendéglátós család leszármazottja otthoni hobbifőzőként indította útjára a „Dunakanyar saját sörét”, mely mára többféle ízben elérhető. A Visegrádi Sör története 2020-ban indult, de gyökerei több évtizedes távlatokra nyúlnak vissza. A sörök a legmagasabb minőségű alapanyagokból és saját, Visegrádon termelt komló hozzáadásával készülnek, törekedve az egyszerű és lekerekített ízvilágra. A sörfőzde a nagyszülők egykori, legendás hírű visegrádi kocsmájában, a “Tilcsi“ épületében lett kialakítva.
2023.11.13. | Blog
Visegrádon évszázadok óta készítenek bort, borkészítési hagyományok ma is jelen vannak. Az ANDA PINCÉSZET, első generációs pincészet, boraikban az apa Anda Bálint és a fia Anda Richard munkája köszön vissza. A nagyapák borászati tapasztalataira építkezve, a modern technológia segítségével valósítják meg elképzeléseiket, elegáns, gyümölcsös borokkal gazdagítják a Visegrád értékeit. Olyan fajtákkal foglalkoznak melyeknek a történelmi gyökerek és a terroir jellegzetességei alapján is méltó otthona lehet a Dunakanyar.
2023.10.18. | Blog
Kiváló kézműves söröket lehetett kóstolni a Rácz Fogadóban az 2023. október 14- én megrendezett sörvacsorán. A menüt, az este házigazdái Abonyi Balázs és Csillik Gábor séf állította össze.
2023.08.18. | Aktuális, Blog
2023-ban a Magyarország tortája címet a szigetszentmiklósi Levendula és Kert cukrászda cukrásza, Lakatos Pál Spicces füge respektus nevű, aszús-fügés-mézes kreációja nyerte el. A picces füge respektus: mundulalisztes vajas joconde felvertből, lágy sóskaramellás mousse-ból és diós-karamellás ropogósból épül fel, és kakaóbab töretet is tartalmaz. A tokaji aszús, meggyes fügezselé és az akácmézes tejcsokoládé tükörzselé által biztosított ízeket akácmézes fehércsokis ganache és diós sablé korong koronázza meg. A torta nevében a spicces jelző a fügezselé bortartalmára utal, ám a kész tortában nem marad alkohol.
Magyarország cukormentes tortája a makói Papp cukrászda cukrásza, Lawal-Papp Zsófia, KIKELET elnevezésű fekete teás-levendulás alkotása lett. A győztes cukrász egy csepp fekete tea köré álmodta meg, áfonyával és levendulával alakítva ki az összhangot, melyet a vaníliás fehércsokoládé mousse és a gabonaliszt nélkül készült, mandulás, citromos piskóta tesz teljessé.
A SPICCES FÜGE RESPEKTUS és a KIKELET torta kapható 2023. augusztus 20- án a Rácz Fogadóban, érdemes időben asztalt foglalni.
Asztalfoglalás: +36 26 365 638, +36 20 383 4033, etterem@raczfogado.hu
2023.03.21. | Blog
Március harmadik vasárnapján, Kisorosziban a Rácz Fogadó udvarát a környékbeli termelők, árusok leptél el, hogy a portékájukat felkínálják a vásárlóknak. A KISKOSÁR Termelői, Kézműves, Gasztro Piac minden hónap harmadik vasárnapján 10- 14 óra között várja a vásárlókat. Az első piaci napról készült képek itt láthatók.
2022.05.15. | Blog
A séf gondolatai a 2022 évi nyári étlaphoz
Mire egy étlap koncepciója elkészül, több hónap is eltelik, megnézzük, hogy honnan lehet jó minőségű alapanyagokat beszerezni, mert ez előfeltétele a finom ételkészítésnek. Tavasszal és ősszel étlapot váltunk, mert a természet rendjéhez kívánunk igazodni, idén tavasszal szembesültünk azzal, hogy az orosz-ukrán háború az alapanyagok árát nagyon megemelte, és nem lehet minden alapanyagot folyamatosan beszerezni. Várható, hogy az idei évben többször kell az étlapot módosítani.
Általában hétvégi ajánlatokon szokott lenni a következő étlapon tervezett étel. Az idei év tavaszán borvacsorát rendeztünk a Rácz Fogadóban, – várakozáson felül nagy siker volt, hetekkel az időpont előtt minden asztal elkelt. Egy több fogásos borvacsora kiváló alkalom arra, hogy „teszteljük” itt, milyen a fogadtatása az ételeknek. Bemutattuk az új borlapunkat is. A sommeliere összeállította a borsort és a borokhoz készítettük el az ételeket.
Az idei nyári étlap különlegessége – a Magyarországon tenyészett – a grillezett tokhal. Sült zöldségekkel, kapros majonézzel kínáljuk.
Vettük magunknak a bátorságot és felraktuk az étlapra egy Angus burgert fűszeres burgonyával. Ami a tányérra került, az előtte szomszédban legelt Molnár család gazdaságában. A kiváló minőségű alapanyagot, médiumra sütjük.
Nagyon-nagy siker a borjúbécsi petrezselymes burgonyával megbízható beszállítótól vesszük a kiváló minőségű borjúhúst.
Régi vágyam volt, hogy lecsót rakjunk fel az étlapra, sokan nem merik, mert úgy gondolják, hogy a lecsó puritán étel, nálunk helytáll az étlapon, szeretik a vendégek. Én szigetmonostori vagyok, ahol rendszeresen van lecsófőző fesztivál, mi kicsit másképp gondolkodunk a lecsóról. Az étlapon tojásos lecsót kolbásszal, házikenyérrel kínáljuk a vendégeknek. A vadkovászos házi kenyér Kisorosziban készül.
A mentás zöldborsó krémlevest buggyantott tojással, citrusokkal, friss mentával ízesítve kínáljuk.
Klasszikus marhapörköltre nokedlivel mindig nagy igény van, szeretik a vendégek.
A palacsinta és a halászlé évek óta mindig szerepel az étlapon, nem véletlenül, nagy sikere van.
A fogadóban dolgozik egy szakács tanuló azt kérdezte tőlem az étlap összeállításánál „főnök miért ezek az ételek vannak az étlapon?” Azt válaszoltam, mert én – az étlapon lévő- mindegyik étel nagyon szeretem,
Jó étvágyat kívánok
Csillik Gábor
konyhafőnök
