2023.11.13. | Blog
Abonyi Balázs visegrádi sváb vendéglátós család leszármazottja otthoni hobbifőzőként indította útjára a „Dunakanyar saját sörét”, mely mára többféle ízben elérhető. A Visegrádi Sör története 2020-ban indult, de gyökerei több évtizedes távlatokra nyúlnak vissza. A sörök a legmagasabb minőségű alapanyagokból és saját, Visegrádon termelt komló hozzáadásával készülnek, törekedve az egyszerű és lekerekített ízvilágra. A sörfőzde a nagyszülők egykori, legendás hírű visegrádi kocsmájában, a “Tilcsi“ épületében lett kialakítva.
2023.11.13. | Blog
Visegrádon évszázadok óta készítenek bort, borkészítési hagyományok ma is jelen vannak. Az ANDA PINCÉSZET, első generációs pincészet, boraikban az apa Anda Bálint és a fia Anda Richard munkája köszön vissza. A nagyapák borászati tapasztalataira építkezve, a modern technológia segítségével valósítják meg elképzeléseiket, elegáns, gyümölcsös borokkal gazdagítják a Visegrád értékeit. Olyan fajtákkal foglalkoznak melyeknek a történelmi gyökerek és a terroir jellegzetességei alapján is méltó otthona lehet a Dunakanyar.
2023.10.18. | Blog
Kiváló kézműves söröket lehetett kóstolni a Rácz Fogadóban az 2023. október 14- én megrendezett sörvacsorán. A menüt, az este házigazdái Abonyi Balázs és Csillik Gábor séf állította össze.
2023.08.18. | Aktuális, Blog
2023-ban a Magyarország tortája címet a szigetszentmiklósi Levendula és Kert cukrászda cukrásza, Lakatos Pál Spicces füge respektus nevű, aszús-fügés-mézes kreációja nyerte el. A picces füge respektus: mundulalisztes vajas joconde felvertből, lágy sóskaramellás mousse-ból és diós-karamellás ropogósból épül fel, és kakaóbab töretet is tartalmaz. A tokaji aszús, meggyes fügezselé és az akácmézes tejcsokoládé tükörzselé által biztosított ízeket akácmézes fehércsokis ganache és diós sablé korong koronázza meg. A torta nevében a spicces jelző a fügezselé bortartalmára utal, ám a kész tortában nem marad alkohol.
Magyarország cukormentes tortája a makói Papp cukrászda cukrásza, Lawal-Papp Zsófia, KIKELET elnevezésű fekete teás-levendulás alkotása lett. A győztes cukrász egy csepp fekete tea köré álmodta meg, áfonyával és levendulával alakítva ki az összhangot, melyet a vaníliás fehércsokoládé mousse és a gabonaliszt nélkül készült, mandulás, citromos piskóta tesz teljessé.
A SPICCES FÜGE RESPEKTUS és a KIKELET torta kapható 2023. augusztus 20- án a Rácz Fogadóban, érdemes időben asztalt foglalni.
Asztalfoglalás: +36 26 365 638, +36 20 383 4033, etterem@raczfogado.hu
2023.03.21. | Blog
Március harmadik vasárnapján, Kisorosziban a Rácz Fogadó udvarát a környékbeli termelők, árusok leptél el, hogy a portékájukat felkínálják a vásárlóknak. A KISKOSÁR Termelői, Kézműves, Gasztro Piac minden hónap harmadik vasárnapján 10- 14 óra között várja a vásárlókat. Az első piaci napról készült képek itt láthatók.
2022.05.15. | Blog
A séf gondolatai a 2022 évi nyári étlaphoz
Mire egy étlap koncepciója elkészül, több hónap is eltelik, megnézzük, hogy honnan lehet jó minőségű alapanyagokat beszerezni, mert ez előfeltétele a finom ételkészítésnek. Tavasszal és ősszel étlapot váltunk, mert a természet rendjéhez kívánunk igazodni, idén tavasszal szembesültünk azzal, hogy az orosz-ukrán háború az alapanyagok árát nagyon megemelte, és nem lehet minden alapanyagot folyamatosan beszerezni. Várható, hogy az idei évben többször kell az étlapot módosítani.
Általában hétvégi ajánlatokon szokott lenni a következő étlapon tervezett étel. Az idei év tavaszán borvacsorát rendeztünk a Rácz Fogadóban, – várakozáson felül nagy siker volt, hetekkel az időpont előtt minden asztal elkelt. Egy több fogásos borvacsora kiváló alkalom arra, hogy „teszteljük” itt, milyen a fogadtatása az ételeknek. Bemutattuk az új borlapunkat is. A sommeliere összeállította a borsort és a borokhoz készítettük el az ételeket.
Az idei nyári étlap különlegessége – a Magyarországon tenyészett – a grillezett tokhal. Sült zöldségekkel, kapros majonézzel kínáljuk.
Vettük magunknak a bátorságot és felraktuk az étlapra egy Angus burgert fűszeres burgonyával. Ami a tányérra került, az előtte szomszédban legelt Molnár család gazdaságában. A kiváló minőségű alapanyagot, médiumra sütjük.
Nagyon-nagy siker a borjúbécsi petrezselymes burgonyával megbízható beszállítótól vesszük a kiváló minőségű borjúhúst.
Régi vágyam volt, hogy lecsót rakjunk fel az étlapra, sokan nem merik, mert úgy gondolják, hogy a lecsó puritán étel, nálunk helytáll az étlapon, szeretik a vendégek. Én szigetmonostori vagyok, ahol rendszeresen van lecsófőző fesztivál, mi kicsit másképp gondolkodunk a lecsóról. Az étlapon tojásos lecsót kolbásszal, házikenyérrel kínáljuk a vendégeknek. A vadkovászos házi kenyér Kisorosziban készül.
A mentás zöldborsó krémlevest buggyantott tojással, citrusokkal, friss mentával ízesítve kínáljuk.
Klasszikus marhapörköltre nokedlivel mindig nagy igény van, szeretik a vendégek.
A palacsinta és a halászlé évek óta mindig szerepel az étlapon, nem véletlenül, nagy sikere van.
A fogadóban dolgozik egy szakács tanuló azt kérdezte tőlem az étlap összeállításánál „főnök miért ezek az ételek vannak az étlapon?” Azt válaszoltam, mert én – az étlapon lévő- mindegyik étel nagyon szeretem,
Jó étvágyat kívánok
Csillik Gábor
konyhafőnök
2022.04.05. | Blog
Nagy sikerű borvacsorát rendezett Kisorosziban a Rácz Fogadó, hetekkel a borvacsora időpontja előtt minden asztal elkelt.
A nagy érdeklődésre való tekintettel, ősszel folytatják a borvacsora programot.
A borokat bemutatta Tóth Tamás sommelier, az ételeket Csillik Gábor séf vezetésével készítették, a zenét Orosz Attila szolgáltatta.
A borvacsora bor és étel kínálata:
Orsolyák Heaven’s Door Gyöngyözőbor 2018
Amuse: grillezett velőscsont, házi kenyér, fokhagymás-petrezselymes v
Kősziklás Királyleányka 2021
Posírozott fogasfilé, édeskömény veluté, vizitorma
Szent Donát Olaszrizling 2020
Grillezett tokhal, beluga lencse, mentás zöldborsó püré
Orsolya Egri Kékfrankos Rozé 2019
Érlelt Angus carpaccio, balzsamecet eszencia, rukkola, sajt
Olivér Borműhely Pino Grigio „Narancsbor” 2018
Sous Vide Kurca-parti kendermagos csirkemell supreme, karottakrém, vajban párolt okra
Tüske Szekszárdi Kadarka 2020
Rántott véreshurka, zellerpüré, savanyított gyöngyhagym
Balla Kolna Feketeleányka Selection 2019
„Burgundi” marhanyak, kakukkfüves polentakrém, paszternák chips
Csernyik Pince Bérc 2017
Zabaglione, csörögefánk, pisztácia
Szigetmonostori sajtválogatás
2022.02.18. | Blog
Érdemes Kisorosziba kirándulni !
A fotók, 2022. február 17-én készültek
2021.12.15. | Blog
Minden pékműhelyben, minden házban más és más a mikrobiológiai környezet, mindenhol másmilyen a kovászba kerülő gombák, baktériumok összetétele. Ez így van rendjén, ez adja az egyedi ízt a kovászból készült kenyérnek, ami pékműhelyenként, akár sütésenként is más és más lehet. Ha adunk a barátunknak kovászt, hogy ő nevelgesse, etesse, dédelgesse tovább, akkor ő is a mi kovászunk összetételét viszi tovább. Egy idő után nála is megváltozik – az etetések során – a kovász összetétele. A nagymamák kenyerének íze nehezen utánozható, mert hiába követjük lépésről lépésre a családi receptet, nem lesz olyan a kenyér mint gyerekkorunkban volt.
Kisorosziban lévő a Vadkovászos Kézműves Pékműhely, előrendelésre süt kenyeret, péksüteményt. A kenyerek – kivétel nélkül- kovásszal készülnek, és nem tartalmaznak adalékanyagot.
A Rácz Fogadó kínálata a vadkovászos Kézműves Pékműhely által sütött kenyérrel bővült, a vendégek örömére.
