MEGNYÍLT A “MÉSZÖLY100” KERÍTÉSKIÁLLÍTÁS A  RÁCZ FOGADÓBAN

MEGNYÍLT A “MÉSZÖLY100” KERÍTÉSKIÁLLÍTÁS A RÁCZ FOGADÓBAN

Szeptember 10- én megnyílt a Rácz Fogadóban Mészöly Miklós életét bemutató kerítéskiállítás.  A kultúra egy kiváló eszköz arra, hogy mindenki megérthesse: a kultúra hozzánk ad valamit, elgondolkodtat, emlékeket idéz, de legfőképpen nemesít – mondta megnyitó beszédében Vitályos Eszter Kisorosziban 2021. szeptember 10-én MÉSZÖLY 100 kiállítás megnyitóján.  Az európai uniós fejlesztéspolitikáért felelős államtitkár kifejtette, hogy Mészöly Miklós életműve jó példa arra is, hogy miként lehet egy diktatúra szorításában megőrizni a személyes függetlenséget és az alkotói szuverenitást.

IMG_5470 (2)

A kerítéskiállítás megtekinthető: 2021. szeptember 10 – 30. Kisoroszi Rácz Fogadó.

 

Mészöly Miklós és felesége Polcz Alaine évtizedeken át sok időt töltöttek a kisoroszi nyaralójukban, Mészöly Miklós a kisoroszi kertről így ír…

„Hogy-hogy kert? Paradicsom. Kis homoki vad szekfüs rét, néhány sor pusztuló szőlő, kiöregedett szilvafák, akác, ősfű, vadfű, fácánok, nyulak, őzek, szarvasok, a talaj állítólag olyan magas kvarc tartalmú homok, hogy már gyógyít, viszont ellen is áll a mezőgazdasági akaratoskodásnak, az úri virágoknak – meg rajta egy kisebb faház. Nagyjában meg is változott az életritmusom, amióta „birtokos” vagyok. A barátaim oda szoktak kijönni, sok fiatal. Amolyan peripatetikus keretet ad ez a táj a találkozásainknak, — amelyek egyébként teljesen spontánok, még azt se mondhatnám, hogy rendszeresek, csupán mindig megismétlődnek…”

Mészöly tabló

Mészöly Miklós a Pázmány Péter Tudományegyetem Jog- és Államtudományi Karán 1942-ben szerzett jogászdoktori oklevelet. A második világháború alatt egy évig (1943–1944) frontkatonai szolgálatot teljesített, Szerbiában hadifogságba esett. Számos munkahelye volt (például malomellenőrként), majd 1947-től dolgozott először lapszerkesztőként. Írásai az 1940-es évek végétől jelennek meg. 1951–52-ben Budapesten a Bábszínház dramaturgja. 1993-ban a Demokratikus Charta egyik szóvivője volt. 1992-től a Széchenyi Irodalmi és Művészeti Akadémia alapító elnöke. 1990-től a Magyar Írószövetség vezetőségi tagja volt. A mai magyar elbeszélők között kiemelkedő alkotó. Felesége Polcz Alaine, író, pszichológus, a Magyar Hospice Alapítvány vezetője volt.

Forrás: wikipédia

MAGYARORSZÁG TORTÁJA A RÁCZ FOGADÓBAN

MAGYARORSZÁG TORTÁJA A RÁCZ FOGADÓBAN

A RÁCZ FOGADÓ SZENT ISTVÁN NAPI ajánlatban szerepel a MAGYARORSZÁG TORTÁJA (pirított napraforgómag, a vilmoskörte, a méz és a csokoládé),

Érdemes megkóstolni!

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete, tizenötödik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. 2021- évi győztes, Fodor Sándor budapesti cukrász kreációja, a „NAPRAFORGÓ” fantázianevű torta.

FODOR Sándor

Budapest, 2021. augusztus 3.
Fodor Sándor, a budapesti Habcsók Cukrászda mestercukrásza a Magyarország tortája címet elnyert Napraforgó nevû tortájával az Országház Vadásztermében az augusztus 20-i nemzeti ünneprõl tartott sajtótájékoztatón 2021. augusztus 3-án.
MTI/Szigetváry Zsolt

Aki igazán jó halászlére vágyik ne menjen tovább

Aki igazán jó halászlére vágyik ne menjen tovább

A NŐK LAPJA 2021. augusztus 11-én megjelent száma – több oldalon – beszámol a Szentendrei-szigeten lévő falvak életéről, turisztikai látványosságaikról, gasztronómiai különlegességeikről.

Kisorosziban …„A révhez közel találjuk a Rácz Fogadót, aki igazán jó halászlére vágyik ne menjen tovább. De választhat bármit az étlapról, nem fog csalódni… „A Szigetcsúcshoz közel van Rácz Kert, a sátorozók és a fürdőzők ott is ehetnek, ihatnak, kivetítőn lehetett nézni a foci-EB-t, olimpiát” …

írja Hulej Emese a Nők Lapjában

 

Cseppnyi tettek, egymederbe terelve

Cseppnyi tettek, egymederbe terelve

Megjelent az Egymeder Csoport szerkesztésében  a DunakanyarGO kiadásában a Dunakanyar fenntarthatósági kalauza a KanyarGO Térkép. Egy térkép, amely igazi kincseket rejt és a jövőbe mutat.

Nem csak a látni és falni valókat lehet általa felfedezni, hanem lehetőséget ad arra is, hogy olyan helyeket látogassunk meg, amelyek vállalják, hogy a régiót tiszteletben tartva mindent megtesznek a Dunakanyar emberi léptékű fejlődéséért.

A Rácz Fogadónak és a Kisoroszi Szigetcsúcsnak értéket kell teremtenie! Értéket kell közvetítenie. Fontos, hogy önmagunkon túlmutatva, a társadalomra nézve is képesek legyünk kiállni valamiért és tenni érte, ezért csatlakoztunk az Egymeder Csoporthoz. Aki erre a térképre felkerül, elfogad egy fenntarthatósági vállalást.

Több mint Térkép! Inkább egy útmutató – egy fenntarthatósági iránytű
A térkép segít eligazodni a Dunakanyarban. Elvezeti a látogatókat azokhoz a vállalkozásokhoz és élményekhez, akik valódi tettekkel segítik a régió fenntarthatóságát.
.
Közlekedés: segítjük otthon hagyni az autót. Vonatra, hajóra és bicajra tereljük az ide látogatókat.
Kikapcsolódás: megmutatjuk a legizgalmasabb helyeket és segítünk ezekre vigyázni.
Gasztronómia: kiemeljük a legjobb helyeket.Ahol jó lenni, ahol jó enni
Kultúra: programokat ajánlunk és mutatunk be.

A Rácz Fogadó beszállítói: a Molnár Családi Gazdaság a Magyar Konyha márciusi számában!

A Rácz Fogadó beszállítói: a Molnár Családi Gazdaság a Magyar Konyha márciusi számában!

A Magyar Konyha márciusi számában bemutatják a Kisorosziban gazdálkodó – angus marhákat tenyésztő – Molnár Családi Gazdaságot. A séfek véleményét is olvashatjuk az angus marhahús gasztronómia alkalmazásáról.

Ahogy Molnár Bence fogalmaz a Magyar Konyhában: „A gazdaság minden egyes része szervesen összekapcsolódik egymással. Én éppolyan része vagyok, mint az állatok, a gépek vagy a növények. Mindent magunk csinálunk a magok elvetésétől a betakarításig.

Ott állunk éjszaka a születendő borjú mellet, követjük a növekedését és végül a saját vágóhídon igyekszünk a lehető legkíméletesebb módon végezni a vágást és a feldolgozást is. Így tudunk a vásárlóinknak teljes garanciát adni a minőségre.”

A gazdaságban nagy hangsúlyt fektetnek az állatok jó minőségű takarmányozására, mert csak így érhető el, hogy a hús szép márványozott legyen.

Az írásból megtudhatjuk, hogy saját vágóhídon feldolgozott húst –  Budapest és környékére – éttermeknek és családoknak házhoz szállítják. Lehet rendelni steakhúst, bélszint, hátszint T-bone-t, BBQ, és pecsenyehúsokat, de kérhető darált hús, hamburger-pogácsa vagy tatárbifsztek-alapanyag is.

Hús rendelés: ANGUS SZIGET  +36 30 386 6025

 

„A termelőtől az asztalig” – ez a mottója a Rácz Fogadónak.

A jó minőségű alapanyagokat a környékről szerezzük be, magyar termelőktől: az epret, a tejterméket, a pisztrángot, még ha angus marháról beszélünk az is Magyarországon született és itt nevelkedett a szomszédban, a közeli réten legel. A Rácz Fogadó szolgáltatásában fontos szempont az ökológia lábnyom csökkentése: nem Dél-Amerikából jön a hús, nem Kínából jön a fokhagyma…, ezt garantáljuk a vendégnek.

Abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a Molnár Családi Gazdaság Kisorosziban gazdálkodik és tőlük vásárolhatjuk a kiváló minőségű angus marhahúst.

A Kárpát-medence borai Kisorosziban, bővül a borválaszték a Rácz Fogadóban

A Kárpát-medence borai Kisorosziban, bővül a borválaszték a Rácz Fogadóban

Kisorosziban megkóstolható az Arad-hegyalja, Badacsony, Balatonboglár (Szőlőskislak), Etyek, Eger, Fertőrákos, Neszmély, Márta, Sopron, Somló, Szekszárd, Szent-György-hegy, Tokaj, Velencei-tó, Villány napsütötte lankáin termelt szőlőből készült, több mint harminc borász által készített tétel. A Rácz Fogadóban – október végétől – egy olyan borlappal várjuk a vendégeinket, amely a magyar borászok sokszínű kínálatát hozza el a Duna parti faluba. A teljesség igénye nélkül, bemutatjuk BALLA GÉZA, SZARKA DÉNES, ORSOLYA BORÁSZAT, ISTVÁNDY FERENC, GYURASITS EMŐKE, HOFMANN TIBOR, PÉTER ÁKOS, BERECZ STÉPHANIE és BERECZ ZOLTÁN borászatát.

A Kárpát-medencében már több mint ezer éve készítenek borokat. Vannak különleges szőlőfajtáink, mint a furmint vagy a juhfark. Vannak egyedülálló vulkanikus területeink, mint Tokaj vagy Somló. Vannak nagy múltú, kiváló boraink, mint az aszú vagy a bikavér. Mi mégis azt gondoljuk, hogy a legnagyobb értékünk az, aki évről évre eldönti, mikor és mennyit metsz, mit és mivel házasít, hol és mit telepít. Ezt a munkát sem a szőlő, sem a nap, sem a föld nem tudja elvégezni, kigondolni sem képes. Szerintünk a magyar bor legnagyobb értéke: aki mindezt tudja, vagyis a borász. Ugyan egy társulatban játszik a földdel, a nappal, a szőlővel, de azért ő a rendező, aki új élménnyé formálja a természet adta lehetőségeket. Tehát a borok olyanok, mint a borászaink, mások és mások. Pont ebben a sokszínűségben rejlik az a kiapadhatatlan gazdagság, mely nélkül sok-sok egyéni ízzel lennénk szegényebbek. A Rácz Fogadóban – október végétől – egy olyan borválasztékkal várjuk a vendégeket, amely a magyar borászok sokszínű kínálatát hozza el Kisorosziba.

 

BALLA GÉZA az Arad-hegyaljai (Ménes-magyarádi) borvidéken gazdálkodik. A borvidék egyike a Kárpát-medence legrégebbi borvidékeinek, mely már I. István király idejében említve volt. A borvidék a Villány-Szekszárd vonal folytatásaként, az Alföld keleti végén kezdődő Erdélyi-középhegység délnyugati nyúlványa.

Balla Géza borász - borvidék drón felvétele

A szőlészetben a földközeli, alacsony kordonos művelést, komoly hozamkorlátozást alkalmaznak. Borászatban a hagyományos módszereket ötvözik modern technológiákkal, szem előtt tartva azt a filozófiát, hogy a borhoz nem adnak hozzá semmit és nem vesznek el belőle. A pincészetük borai túlnyomórészt spontán, de hőmérsékletszabályozott erjesztéssel készülnek.

Balla Géza borász - pince

A Rácz Fogadóban kapható Balla Géza Fekete Leányka Selection 2018 a feketeleányka erdélyi őshonos kékszőlő fajtából készült, Erdélyben ritka, elsősorban a Kárpátok romániai lejtőin terem, eredete I. Istvánig nyúlik vissza, a Hunyadiak pedig bizonyítottan legkedveltebb boruknak tartották, sőt a legendás Fekete Sereg katonái is ezt itták.

 

SZARKA BERTALAN ÉS SZARKA DÉNES a tokaji borvidéken – 2,5 hektáron – gazdálkodnak, természethű borok készítése törekednek, melyek a mádi területekre jellemző karakteres, ásványos, határozott savkarakterrel rendelkező ízvilágot mutatják, a bor készítési filozófiájuk, hagyomány és megújulás.

Szarka borászat

A Rácz Fogadó borkínálatában a SZARKA PINCE 2018 évjáratú Furmintja kapható, amely szépen bele illik a mádi minőségi borok sorába.

 

Az ISTVÁNDY CSALÁD több mint 200 éve foglalkozik Badacsonyban szőlőtermeléssel és borkészítéssel. A hivatás apáról fiúra szállt. „Mi úgy gondoljuk, hogy az elegancia nem valami felszínes dolog, hanem egy módja annak, hogy az ember kifejezhesse tiszteletét az élet és a munkája iránt”- vallja ISTVÁNDY FERENC. A vulkanikus hegyek, a Balaton víztükre olyan különleges mikroklímát biztosít az itt termő szőlőnek, hogy a belőle készült bor a természet csodája.

Istvándy pincészet

A Rácz Fogadóban kapható 2019 évjáratú Istvándy Kékderüt megválasztották az ORSZÁGHÁZ BORÁNAK.

Istvándy borműhely

Az egyedülálló badacsonyi kéknyelűt az illatosabb porzójával rózsakővel házasították, hogy mindkét fajta legjobb tulajdonságai domináljanak. A rózsakő adja a kedves illatot, míg a kéknyelű igazi elegáns savszerkezete érintetlen marad.

 

Az ORSOLYA BORÁSZAT az Egri borvidéken összesen öt hektár méretű birtokon gazdálkodik ez a birtokméret, ami családi keretek között jól kézben tartható és átlátható.

Orsolya borászat, pince

Borainkat a természet segítségével, hagyományos eszközökkel készítik. Mellőzik az adalékanyagok alkalmazását, hogy a borok visszatükrözzék a szőlőfajta, az évjárat és a termőhely sajátosságait. A pinceműveletek helyett inkább a szőlőmunkával próbálják elérni, hogy minél tisztább és jobb bor készüljön. Az erjedést követően a borok tufapince mélyén, tölgyfahordókban érlelődnek. Az Orsolya Egri Kékfrankos Rozé a Rácz Fogadó kínálatában elérhető.

 

GYURASITS EMŐKE ÉS HOFMANN TIBOR újrakezdők, akik a budapesti életet cserélték fel a gyöngyöspataival, ahova a bor és szőlő szeretete és az a tudata hozta őket, hogy a Mátrában kimagasló termőhelyek vannak és kiváló borok készítésére van lehetőség. Nem akarnak világfajtákkal foglalkozni, azt gondolják, hogy a helyi fajták azok, melyek érdekessé és autentikussá tesznek egy országot és borvidéket. A mátrai újhullám az Itt és Most Pince, a Gyöngyöspata Hétsoros pincefalujában található. Kis családi pincészet a Mátrai borvidéken.

Itt és Most pince

A borkészítés során igyekeznek a lehető legkisebb mértékben beavatkozni, a borok spontán erjednek és tartályos vagy hordós érlelést követően kerülnek palackba. A szőlőművelés során a természetességre törekszenek, nem használnak műtrágyát vagy gyomirtókat, a növényvédelemben a jövőbeni céljuk az organikus művelésre való átállás. A szőlőt alacsony terhelés mellett termelik, a talajművelés és növényvédelem kivételével minden munkát kézzel végeznek. A vörös borok hagyományos módszerrel kádakban héjon erjednek rendszeres kézi csömöszölés mellett, majd préselés és több hónapos – akár egy éves – hordós érlelés következik.

A Rácz Fogadóban Ideje Van Kékfrankos 2018 kapható, az illata finoman hűvös, vonzó és elegáns, klasszikus északi stílusú, hűvös klímás kékfrankos. Szép bor, remek kékfrankos.

 

PÉTER ÁKOS „…Tokaj az én vidékem, mikor meglátom a hegyeket…”

Péter Pincészet

A PÉTER PINCÉSZET Tokaj-Hegyalja kiváló adottságú dűlőin gazdálkodik. Ez nemcsak egy táj a sok közül: ez a nap melege, a levegő mozgása, az ég áldása, erő és hit. Generációk jelenléte a szőlőben. Ez a vidék az otthon, ahová nap mint nap hazatérnek. Ismernek minden göröngyöt, féltő gondoskodással válogatják a legtöbbet ígérő gyümölcsöt. Öt hektáron osztoznak, a természettel.

„A jó bor sorsa már a szüret előtt eldől. Tőkéjétől elszakítani, ládába majd feldolgozás után hordóba rakni, s legvégül palackba zárni a fürtöt nagy felelősség s még nagyobb öröm” – vallja Péter Ákos. Tarcali és tokaji pincékben új otthonra találnak a szőlőszemek: kocsánytalan tölgyfahordókba költöznek, a hűvösben várják az erjedést, a változást.

Péter Pincészet

A Rácz Fogadó kínálatában található a Péter Pince Kabar 2019. A Kabar a Tokaji Borvidék legfiatalabb különleges fajtája, amiből egzotikus, illatos, harmonikus, tüzes borok is készülhetnek. A PÉTER PINCÉSZET kabar bora a borvidék kis területrészarányú fajtája a tarcali Bige dűlőből származik. Száraz iskolázásban nagyon izgalmas, egészen új kapukat nyit, hozza a pincészetre jellemző nagyfokú tisztaságot és csiszoltságot, ami a fajtára jellemző fűszeresebb karakterrel párosulva nagy borélmény!

 

BERECZ STÉPHANIE a Loire völgyét cserélte el a Tokaj Hegyaljáért a borászatot Bordeaux-ban tanulta, férjével BERECZ ZOLTÁNNAL Tokaj Hegyalján hét hektáron – hat különböző dűlőben – gazdálkodnak. A Kikelet Pince Tokaj Hegyalján, az egykori rangos mezőváros, Tarcal szívében található, amely a borvidék egyik legdélebbi települése.

Kikelet Pince

Elfogadják az évjárat adottságát, mert szerintük nem célra vezető, ha a természet ellen dolgoznak. Egyes évjáratok a száraz bor készítésnek, más évjáratok pedig az édes bor készítésnek kedveznek. Nagy figyelemmel kísérik a dűlők jellemzőit, a szőlőfajták jellegzetességeit, emiatt gyakran dűlőnként, külön-külön palackoznak. A borok elsősorban hordóban erjednek és érlelődnek, mert fontos, hogy tudjanak lélegezni, de elkerülik a túl erős karakterű, újhordó jelleget. Így a hordó íze csak kíséri a bort, de nem uralkodik rajta. Teret engednek a spontán erjedésnek, a helyi adottságoknak.

A Rácz Fogadóban kapható Kikelet Váti Hárslevelű 2018 extrém meleg évjárat hárslevelűje korai szüretből. Kristálytiszta, sokízű és nagyon ásványos.

A Rácz Fogadó borkínálatát érdemes megkóstolni.

Régi gyümölcsfajták nyomában

Régi gyümölcsfajták nyomában

“A vágyam egy olyan farm, ahol minden egymást élteti, szinte magától működik. Önfenntartó és a természetbe simuló” vallja Cselovszky Tamás a dunabogdányi Tölgyes Ökofarm tulajdonosa. Az ökofarmon készített szörpökben a gyümölcstartalom dominál, kíméletes pasztörizálással készülnek. Nem tartalmaznak tartósítószert.

A dunabogdányi ökofarmra telepített első gyümölcsfajta a marosi málna volt. Ennek a kihalófélben lévő fajtának a zamata összehasonlíthatatlanul finomabb, mint a mai – bővebben termő- fajtáké. A farm tulajdonosának szenvedélyévé vált a régi zamatos fajták felkutatása, és ha lehetséges, megmentése,- legyen szó bár eperről vagy fekete szederről. Több velük a munka, apró szeműek és nem olyan bőtermőek, mint nemesített utódaik, de ez adja a szörpök intenzív, karakteres ízét mindenféle mesterséges ízfokozó hozzáadása nélkül.

 

 

A Tölgyes Ökofarm termékei a Rácz Fogadó kínálatában megtalálhatók.

A helyi kopasznyakú is hozza a francia minőséget

A helyi kopasznyakú is hozza a francia minőséget

Befejeződött a Kisorosziban lévő Rácz Fogadó konyhájának felújítása – Helyi termékekre alapozott étlap, szezononként váltva.

„A termelőtől az asztalig” – ez a mottója a Rácz Fogadó konyhafőnökének, Csillik Gábornak. A jó minőségű alapanyagokat a környékről szerzik be, magyar termelőktől: az epret, a sajtot, a tejterméket. Még az Angus marha is a közeli réten legel. Csillik Gábor hitvallása szerint szezononként váltják az étlapot, évente legalább kétszer, ahogyan azt a természet törvényei diktálják, nagy hangsúlyt fektetve a halakra. Így érvényesül a Rácz Fogadó egyik fontos szempontja, az ökológiai lábnyom csökkentése. A felújított konyhában korszerű technológiával készülnek az ételek, és az étlapon a megszokott otthoni ízek is megtalálhatók, modern köntösbe öltöztetve. A kutyás társadalmat is nagyon szívesen látják a fogadóban.


– Hogy indult a pályafutása a vendéglátásban?

– Vidéken nőttem fel, egy halászcsárdában voltam tanuló, utána külföldön dolgoztam, közel egy évtizedet. Az életem nagy szerencséjének tartom, hogy nagyon jó séfekkel dolgozhattam együtt, rengeteget tanultam tőlük, a fegyelem, a tisztaság és a szakma becsülete mindennél fontosabb volt. Én még a régi iskolából jövök, ahol becsülete volt a rendnek, az élelmiszerekhez való viszonynak.

Nem a HACCP szabályok miatt kell így dolgozni, hanem mert így korrekt.

– Hol dolgozott mielőtt a Rácz Fogódóban lett konyhafőnök?

– Németországban és Ausztriában. Hamburg volt az első állomás, utána Bécsben dolgoztam kilenc évet, majd újra Magyarországon. Budapesten a Robinsonban, Szegeden a Zodiákus étteremben, majd megint külföldön.

– Hány éve vezeti a Rácz Fogadó konyháját? Honnan jár be dolgozni?

– Két éve vezetem a konyhát, Szigetmonostoron élek a családommal. Három gyereket nevelünk a párommal, innen járok be dolgozni.

– A Szentendrei-sziget egyik végén van az otthona, a másik végén van a munkahelye. Ez mennyire macerás?

– Nekem bejött, és a családomnak is. Óriási fordulat volt az életemben, amikor Budapestről ide költöztünk. A nagyvárosi hajtás után nyugodt, csöndes a környék, gyermekorom emlékei jutnak az eszembe.  Nagyon szeretek itt lakni, a vendéglátáshoz pont illő életformát lehet itt élni.

– A gyerekeknek is bejött?

– A két nagy gyermek  a Budapesti Honvéd sportolója, kajakoznak, hála Istennek mind a ketten eredményesek. A harmadik gyerek inkább a szellemi tevékenységeket szereti, kiválóan sakkozik, nagyon érdekli az informatika. Én is a természet közelében nőttem fel. A gyerekek is megtapasztalják, hogy milyen, amikor a harkályok kopácsolnak az udvarunkon lévő fán, vadmalacok turkálnak és őzikék legelésznek az erdőszélen. Ez jó, nagyon pozitív dolog. Ám szerintem a XXI. században a gyerekeknek az is fontos, hogy találkozzanak a városi életformával, például tudják, hogyan kell a városban közlekedni. Életük folyamán valószínűleg nem tudják elkerülni a nagyvárosi életet, föl kell őket készíteni az urbánus életformára is; próbáljuk nekik ezt is megtanítani, sokat járunk Budapestre kiállításokra, színházba.

–  A családjának Szigetmonostor ideális hely, gondolom a kutyáik is jól érzik magukat. Milyen kutyájuk van?

– A Rácz Fogadó azért is a szívem csücske, mert kutyabarát hely; én magam is kutyatulajdonos vagyok, vizslákkal foglalkozom, a Magyar Vizsla Válogatott tagja voltam éveken át, magyar vizslákkal versenyeztem, mesterséges vadászati szituációkban kellett a kutyáknak helytállniuk, ez munkavonalú tevékenység.

– Két éve vezeti a Rácz Fogadó konyháját Kisorosziban, ennyi idő múltán talán már megválaszolható a kérdés, hogy mennyire sikerült megvalósítani azt, amit eltervezett, milyen úton haladnak?

– Szerintem jó úton haladunk, és rengeteg ötletünk van, amit még nem valósítottunk meg. Persze ehhez nem csak mi kellünk, hanem a vendégek érdeklődése, nyitottsága is, hogy kipróbálják az új ételeket. Most tavasz van, minden évszaknak megvannak az adott alapanyagai, ezért nálunk évente kétszer cserélődik az étlap. A Rácz Fogadó konyhájáról el lehet mondani, hogy

ez egy nagyon becsületes konyha, amit az étlapra ráírunk, az úgy is van, nem próbálunk ételeket hangzatos nevekkel eladni, hogy a végén zsíros kenyér legyen belőle lila hagymával.

A konyhában korszerű technológiával dolgozunk.  A jól megszokott otthoni ízeket is próbáljuk visszavarázsolni, de az ételkészítést, a konyhatechnológiát és a tálalást tekintve mai köntösbe öltöztetve. Egyik mottóm: „a termelőtől az asztalig”. A környékbeli gazdáktól, őstermelőktől jó minőségű alapanyagokat tudunk vásárolni.

– Mennyire könnyű beszerezni a környékbeli gazdálkodóktól az alapanyagokat?

– Abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a szigeten, Tahitótfaluban van a Magyar család birtoka, a Molnár Családi Gazdaság pedig Kisorosziban gazdálkodik, tőlük vásároljuk a húsok egy részét. Tahitótfaluból, pisztrángot, epret, Szigetmonostorról sajtokat és a tejtermékeket kapjunk. A zöldség vonalon elég gyenge a Sziget ellátottsága, sajnos ezeket távolabbról kell beszereznünk, de mindenképpen magyar termelőktől próbálunk vásárolni.

A szolgáltatásunkban fontos szempont az ökológia lábnyom csökkentése: nem Dél-Amerikából jön a hús, nem Kínából jön a fokhagyma, ezt garantáljuk a vendégnek. Még ha Angus marháról beszélünk is, az Magyarországon született, és itt nevelkedett a szomszédban.

Fotó: Horváth Barnabás

– A nyári étlap megalkotásánál milyen szempontjaik voltak?

– Az elmúlt években az lett  a szokás, hogy szezononként, egy évben minimum kétszer étlapot váltunk, mert a természeti törvények ezt diktálják.

Az a normális, hogy télen nem eszünk paradicsomsalátát, nyáron nem eszük sütőtököt, bár a piacon lehet kapni.

Szezononként variáljuk azt is, hogy milyen húsból készítjük az ételeket. Az új étlap elkészítését megelőzi egy egyhónapos közös munka. A fix étlap mellett van hétvégi ajánlat is, itt megjelennek azok a régi, közkedvelt ételek, mint például a cigánypecsenye, a harcsapaprikás, vagy akár a mátrai borzaska. A téli étlapunkon volt harcsapaprikás túrós csuszával, ezt lecseréltük fehérboros tejszínes citromos harcsaragura és házi széles metéltet kínálunk hozzá. Hiszek a megújulásban, meg kell mutatni, hogy mire vagyunk képesek, hogy ebben a konyhában megvan a megújulás képessége, lássák a vendégek, hogy ez nem egy egysíkú vidéki fogadó.  A régi ételek mellett mindig új ételek is előtérbe kerülnek. Az étlap összeállításánál nagy hangsúlyt fektetünk a halakra is.  Nem túl sokféle hallal dolgozunk, fontos, hogy azok magyarországi vizekben nevelkedjenek és magyarországi beszállítókon keresztül érkezzenek, aztán ezeket a legkülönbözőbb módon készítjük el.

Azt vallom, hogy mi ne áruljunk tengeri halat, ne áruljunk rákot, ne áruljunk Szent Jakab kagylót, nekünk nincs igényünk a papagájhalra a Bermudákról, sem az orosz kaviárra. Nem fogunk argentin marhahúst árulni, sem Bresse-i csirkét Franciaországból, mert a magyar kapirgálós kopasznyakú csirke ugyanazt a minőséget hozza, csak meg kell találni a megbízható hazai beszállítókat.

Fotó: Horváth Barnabás

– Kisoroszi a Szentendrei-sziget északi végén lévő kis zsákfalu. Mit kell itt másképpen csinálni, mint egy budapesti vendéglősnek?

– Ez a legnehezebb kérdés, amit feltett. A vendégek jelentős része nem miattunk jön ide, mint ahogy Budapestre sem a vendéglőkért mennek az emberek, hanem a város szépsége vonzza a turistákat; ez így van Kisoroszban is.  A hely kiváló adottságai miatt jönnek el hozzánk is az emberek, itt található Magyarország egyik legszebb panorámájú táborozóhelye, a Kisoroszi Szigetcsúcs. Aki először tér be hozzánk, az meglepődik, hogy itt egy ilyen magas színvonalú konyha van, nem ezt feltételezik egy zsákfalu étterméről. Meglepődnek, aztán közülük kerül ki az olyan vendég, aki nem csak a Szigetcsúcs miatt jön el Kisorosziba, hanem Rácz Fogadó miatt is.

Fotó: Horváth Barnabás

– Jelentős konyhafelújítás volt az év elején a Rácz Fogadóban. Miért volt erre szükség?

– A Rácz család 2004-ben építette a fogadót. A fogadó konyháját az akkori konyhatechnológiának megfelelő gépesítéssel szerelték fel. Az azóta eltelt évek alatt sokat fejlődött a konyhatechnika és jelentősen növekedett a vendégeink száma is, nagyobb és korszerűbb konyhára volt már szükség. Az elmúlt 15 év nem múlt el nyomtalanul, a gépek elavultak, nem tudják azt a teljesítményt nyújtani, amire szükségünk van; a teljes gépparkot lecseréltük korszerű konyhai gépekre. Bővítettük a konyha területét, jelentősen nőtt a kapacitás, több adag, jobb minőségű ételt tudunk adott időn belül elkésziteni. A korszerű konyhatechnológiák azt szolgálják, hogy az étel jobb, szebb és finomabb legyen.

Fotó: Horváth Barnabás

Hogyan tovább, milyen céljaik vannak?

– Nem szeretnénk top étterem lenni, nem akarunk tündökölni a gasztronómia igen keszekusza egén, nem kívánunk versenybe szállni senkivel.

Önmagunknak támasztunk igényeket, amelyeknek megpróbálunk megfelelni.

Nagyon fontos, hogy mi egy fogadó vagyunk, ennek kell megfelelnünk a szó szoros értelmében. A helyiek, a turisták, a szállóvendégek, a környéken élők úgy tekintsenek ránk, hogy mi vagyunk a nagybetűs Fogadó, ahova egy kávéra is be lehet jönni, de lehet nálunk vacsorázni, ebédelni, vagy egy pohár bor mellett a barátokkal beszélgetni is.

Mi sem tudjuk, hol van a cél, maga az út a cél, mert folyamatosan változnak az igények.

Más az igénye a helyi lakosoknak, más az igényük a turistáknak, s megint más a szállóvendégeknek, vagy a születésnapot ünneplő társaságoknak. Azt kívánjuk, hogy mindenki elégedett legyen, és ha vendégek elégedettek, akkor mi is elértük a célunkat.

Mészáros Pál Kadarka Classic és Pinot Noir Rosé

Mészáros Pál Kadarka Classic és Pinot Noir Rosé

Egy szerencsés véletlennek köszönhetem, hogy szőlészből szőlész-borász lettem – mondja Mészáros Pál, a szekszárdi Mészáros pincészet megalapítója, a 2016. Év Bortermelője díjazottja. Állítja, ma könnyebb jó bort készíteni, mint régen, Szekszárd pedig bizonyos tekintetben Nyugat-Európa.

Mészáros Pál – Pinot Noir Rosé illata határozott, tiszta és intenzív, benne sok gyümölcs és elegancia, ízében friss, kifejezetten üdítő hatású.

Mészáros Pál - bor

Remek savakkal és díszítő ízekkel bír, gazdag íz- és illatvilága jó kísérője könnyű ételeknek és baráti beszélgetéseknek egyaránt. A bor alapanyagául szolgáló szőlőt minden évben korán szüretelik, nem teljesen érett állapotban. Ez azért szükséges, hogy megőrizzék a savakat, az aromákat és ezáltal könnyed, friss, illatos borokat készítenek. A leszedett szőlőt gyorsan feldolgozzák, bogyózzák és préselik, préselésnél rövid ideig áztatják. A színanyagok kevésbé oldódnak ki a szőlő héjából, ezért lesz a színe világos, rózsaszín, vöröshagymahéj szín. A kipréselt mustot először megtisztítják, majd 14 napig 14-15ºC-on erjesztik. Ez az alacsony hőmérséklet is arra szolgál, hogy megőrizzék a friss gyümölcsízeket, zamatokat, intenzív illatokat. Erjedés után frissen palackozzák a borokat, hogy továbbra is megőrizzék palackba zárva a bor frissességét, üdeségét, zamatait, hiszen ez a Rosé bor lényege.


Mészáros Pál – Kadarka Classic, Szekszárd

Mászáros Pál - bor

A Kadarka Szekszárdon őshonos fajta, mely megalapozta a borvidék hírnevét. Szekszárd lankás dombjain termesztik ezt a különleges szőlőfajtát, mely a borvidék jellemző kékszőlő fajtája. Ez a fajta tette híressé a szekszárdi borvidéket évszázadokon keresztül, a közelmúltban ennek ellenére kissé háttérbe szorult, azonban napjainkban újra a reneszánszát éli, egyre kedveltebb, keresettebb fajta. Ennek oka az egyediség, mivel csak Magyarországon honos, azon is belül is főleg Szekszárdon. Egyre többen kíváncsiak a fajta egyediségére, szépségére. A borfogyasztó társadalom mindig újfajta borokat szeretne kóstolni, a kadarka egy jó lehetőség.

Szekszárd várost ölelő dombokról származik az egészséges, érett szőlő, melyet 1,5kg tőketerhelésű, zöld szürettel válogatott (terméskorlátozott) tőkékről szednek. A szőlő kíméletes feldolgozással készül, amely azt jelenti, hogy finoman maceráljuk a cefrét, ezáltal nem oldódnak ki az erős tanninok, így bársonyos, jól iható borokat kapunk, amit utána tölgyfahordóban érlelnek.

Jellegzetes szekszárdi kadarka illatában méz és fűszeresség található, ízében a kadarkafajta egyedi ízvilága, telt és meleg, sok fűszerrel, mely kellemes élményt hagy a szájban. Hosszú utóíz és bársonyosság jellemzi. Nagyon jól fogyasztható baráti beszélgetések alkalmával.

A Mészáros Pál Kadarka Classic és a Pinot Noir Rosé a Rácz Fogadó kínálatában megtalálható.

Pin It on Pinterest