A MÁTRAI BORVIDÉK BORAI KISOROSZBAN

A MÁTRAI BORVIDÉK BORAI KISOROSZBAN

A nagy múltú – kiváló borairól méltán híres – Mátrai Borvidék, gyöngyöspatai borászainak borai kaphatók a Rácz Fogadóban.

Hofman Tibor, Gyurasits Emőke és Tóth Tamás újrakezdők (mátrai borász-újhullám borászai), akik a budapesti életet cserélték fel a gyöngyöspataival, ahova a bor és szőlő szeretete és az a tudat vitte őket, hogy a Mátrában kiváló termőhelyek vannak és szép borok készítésére van lehetőség.

A Hofman Tibor borászata az Itt és Most Pince, a Gyöngyöspata Hétsoros pincefalujában található. Kis családi pincészet a Mátrai borvidéken. A borkészítés során igyekeznek a lehető legkisebb mértékben beavatkozni folyamatba. A borok spontán erjednek és tartályos vagy hordós érlelést követően kerülnek palackba. A vörös borok hagyományos módszerrel kádakban héjon erjednek rendszeres kézi csömöszölés mellett, majd préselés és több hónapos – akár egy éves – hordós érlelés következik

Itt és Most pince –  Rácz Fogadóban kapható -„ Ideje Van Kékfrankos”  illata finoman hűvös, vonzó és elegáns, klasszikus északi stílusú, hűvös klímás kékfrankos. Szép bor, remek kékfrankos

 


 

Tóth Tamás a gyöngyöspatai Olivér Borműhely alapítója és borásza. Sommelierként és borszakértőként már régóta a borok csodálatos világában élt, évekig a Rácz Fogadóban dolgozott,  2016-ban csatlakozott a mátrai borász-újhullámhoz.
Tóth Tamás a mátrai borvidék legkiválóbb dűlőinek terméséből készíti a borait, természetes módon, spontán erjedéssel, segédanyagok mellőzésével. Minden palack reduktív technológiával készül. A munka nagy része kézi, a szürettől a címkézésig. Igyekeznek a fajtajelleget és a termőhely egyediségét megmutatni, a vörösborok derítés nélkül, szűretlenül kerülnek palackba.

Olivér Borműhely  – Rácz Fogadóban kaphatóOlaszrizling 2019 kézi szüretelés és a kíméletes feldolgozás után spontán erjedt Olaszrizling. A tiszta, halvány szalmasárga szín mellett az elegáns savszerkezet és a gyümölcsös karakter egyensúlyban közvetíti a terroirt. Kerek és érett, széles ízű korttyal csábít a pohárból  A mátrai olaszrizling nagyszerű reprezentánsa.

A NAGYMAMÁM RÁNTOTT CSIRKÉJÉNEK ÍZE UTÁNOZHATATLAN

A NAGYMAMÁM RÁNTOTT CSIRKÉJÉNEK ÍZE UTÁNOZHATATLAN

A séf gondolatai az új, 2021-2022 évi őszi-téli étlaphoz

 

A Rácz Fogadóban évente legalább kétszer – évszakonként – étlapot váltunk, ahogyan azt a természet törvénye diktálja. A koronavírus járvány bebizonyította, hogy mennyire fontos hazai termelőktől beszerezni az ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagokat, ezzel sikerült a globális kereskedelmi láncoktól függetleníteni magunkat. Gyerekkoromban óvatosan leszedtük az almát a fáról, polcra raktuk – a Petőfi Népe újság volt alatta – nem voltunk gyümölcs nélkül, mire elfogyott már volt eper meg cseresznye. A nagymamám rántott csirkéjének íze utánozhatatlan, neki volt arra ideje, energiája, hogy lefűszerezze, egy napra hűtőbe rakja, majd másnap gondosan kisüsse, persze nem a bevásárlóközpontban vette csirkét, hanem a kertben kapirgálót használta fel a vasárnapi ebédhez.

Mi itt a Rácz Fogadóban megbízható hazai termelőktől vesszük az alapanyagot, időt, energiát fordítunk az ételek készítésére.

A friss levegőn, napsütéses kifutón nevelkedett szabadtartású csirkéből készült rántott csirke a régi idők ízeit idézi, különleges fűszerrel ízesítjük – sütés előtt – 24 órán át hűtőben tartjuk, hogy az ízek összeérjenek, a főtt burgonyát vajban kicsit átpirítjuk, birsalma kompótot adunk hozzá. A birsalma méltatlanul elfelejtett gyümölcs, gyakorlatilag kihalófélben van, nehéz beszerezni.

A téli Angus BBQ oldalashoz a marhát a Kisorosziban gazdálkodó családi gazdaságból szerezzük be, a marha itt nevelkedett a szomszédban, a közeli réten legelt. Vecsési vegyes savanyúsággal, egészben sült fóliás burgonyával kínáljuk.

A sütőtök krémleveshez használt sütőtököt itt termelik a Szentendrei-szigeten, tipikus téli klasszikus étel. Gyerekoromban édesanyám a sütőtököt sparhelten megsütötte, amit nem evett meg a család, abból csinált sütőtöklevest, húslevessel felöntötte, jó zsíros tejszínt adott hozzá – mi is így csináljuk. A sütőtököt megsütjük, a töknek magas szénhidrát tartalma van, sok benne a cukor, sütéskor elpárolog a nedvesség, az ízek koncentrálódnak, a cukor kicsit karamellizálódik, jót tesz a levesnek egy kevés fehérbor, pirítunk hozzá tökmagot és az Őrségből beszerzett hidegen sajtolt tökmagolajjal locsoljuk meg, ami lekerekíti az ízeket.

A szívem csücske a forró fahéjas szilvakrémleves. Kisorosziban régen rengeteg szilvafa volt, szilvatermesztő vidék hírében állt, ezért gondoltuk, hogy az idei téli étlapon szerepeltetünk szilvából készített ételeket is. A forró fahéjas szilvakrémleves egy tál gyümölcsleves fahéjjal, túrógombóc betéttel, pirított mandulával a tetején.

A tanyasi tyúkhúslevest idősödő tyúkból készítjük üstben, így őrizzük a tradíciót.

Szezonális étel a cékla, a törzsvendégek ragaszkodnak hozzá. A céklát héjastul, alufóliába tekerjük és fűszerezve megsütjük a sütőben, ha kihűlt meghámozzuk, megreszeljük, ez kerül bele a rizottóba, grillezett tihanyi camemberttel tálaljuk.

Van pár étel a téli étlapon, amit szezononként ősszel vissza kell hozni, mert a vendégek ragaszkodnak hozzá: ilyen a konfitált kacsacomb párolt kelkáposztával és burgonya fánkkal. A konfitálásnál a kacsacombot besózzuk, majd felöntjük zsírral. Hosszú órákon át – alacsony hőmérsékleten sütjük. A konfitálás – zsírban abálás – nagyon régi ételkészítési művelet.

A mangalica minden télen fenn van az étlapon: a tökmagos bundában sült mangalica szűzpecsenyét salátával kínáljuk, a mangalicahús tökmagos bundában jól kombinálódik a salátával, a tökmaggal meg az aszalt paradicsommal és körtével – kiváló téli étel.

Az étlapon klasszikus őszi-téli étel a raguleves. A tárkonyos vad ragulevest idén muflonból készítjük, a muflont a helyi vadásztársaságtól szerezzük be. A muflon elhanyagolt vadfaj, alapvetően hegyvidéki területen él, betelepítették a Szentendrei-szigetre, most már itt is van. Vadhúsból szeretek főzni, minden évben valamilyen vadhúst csempészünk az étlapra– mindig nagy sikert arat.

A desszert egyik hiányosságunk volt, elhanyagolt zabigyerek, ezen szeretnénk a jövőben változtatni. Tradicionális téli desszert az Eszti néni receptje alapján készült palacsinta – nagyon finom klasszikus ízekkel. Eszti néni a fogadó szakácsa volt. Mákosgubát is készítünk narancsos vaníliasodóval, narancs likőrt adunk hozzá. Modern köntös szerint készül a „Fordított” illatos körtetorta, a körtét vajon párolva karamellizált cukorral megpirítjuk, szegfűborssal ízesítjük, a körtét berakjuk a tepsibe a tésztát ráöntjük és így sütjük ki. Sütés után megfordítjuk, így kerül felülre a körte. Készítünk hozzá körtehabot, fehércsoki mártással öntjük le, egy kis mandula is megjelenik tetején pirítva.

Mindent elkövetünk annak érdekében, hogy a téli étlapon szerepelő fogások fogyasztásakor szép emlékeket idézzünk fel a vendégekben, vagy a fogadóban fogyasztott étel legyen egy felejthetetlen emlék.

Reméljük, ha a beregi szabadtartású csirkéből készült rántott csirkébe beleharapnak, akkor a nagymama rántott csirkéje jut eszükbe.

 

Jó étvágyat kíván

Csillik Gábor
konyhafőnök

MEGNYÍLT A „MÉSZÖLY100” KERÍTÉSKIÁLLÍTÁS A  RÁCZ FOGADÓBAN

MEGNYÍLT A „MÉSZÖLY100” KERÍTÉSKIÁLLÍTÁS A RÁCZ FOGADÓBAN

Szeptember 10- én megnyílt a Rácz Fogadóban Mészöly Miklós életét bemutató kerítéskiállítás.  A kultúra egy kiváló eszköz arra, hogy mindenki megérthesse: a kultúra hozzánk ad valamit, elgondolkodtat, emlékeket idéz, de legfőképpen nemesít – mondta megnyitó beszédében Vitályos Eszter Kisorosziban 2021. szeptember 10-én MÉSZÖLY 100 kiállítás megnyitóján.  Az európai uniós fejlesztéspolitikáért felelős államtitkár kifejtette, hogy Mészöly Miklós életműve jó példa arra is, hogy miként lehet egy diktatúra szorításában megőrizni a személyes függetlenséget és az alkotói szuverenitást.

IMG_5470 (2)

A kerítéskiállítás megtekinthető: 2021. szeptember 10 – 30. Kisoroszi Rácz Fogadó.

 

Mészöly Miklós és felesége Polcz Alaine évtizedeken át sok időt töltöttek a kisoroszi nyaralójukban, Mészöly Miklós a kisoroszi kertről így ír…

„Hogy-hogy kert? Paradicsom. Kis homoki vad szekfüs rét, néhány sor pusztuló szőlő, kiöregedett szilvafák, akác, ősfű, vadfű, fácánok, nyulak, őzek, szarvasok, a talaj állítólag olyan magas kvarc tartalmú homok, hogy már gyógyít, viszont ellen is áll a mezőgazdasági akaratoskodásnak, az úri virágoknak – meg rajta egy kisebb faház. Nagyjában meg is változott az életritmusom, amióta „birtokos” vagyok. A barátaim oda szoktak kijönni, sok fiatal. Amolyan peripatetikus keretet ad ez a táj a találkozásainknak, — amelyek egyébként teljesen spontánok, még azt se mondhatnám, hogy rendszeresek, csupán mindig megismétlődnek…”

Mészöly tabló

Mészöly Miklós a Pázmány Péter Tudományegyetem Jog- és Államtudományi Karán 1942-ben szerzett jogászdoktori oklevelet. A második világháború alatt egy évig (1943–1944) frontkatonai szolgálatot teljesített, Szerbiában hadifogságba esett. Számos munkahelye volt (például malomellenőrként), majd 1947-től dolgozott először lapszerkesztőként. Írásai az 1940-es évek végétől jelennek meg. 1951–52-ben Budapesten a Bábszínház dramaturgja. 1993-ban a Demokratikus Charta egyik szóvivője volt. 1992-től a Széchenyi Irodalmi és Művészeti Akadémia alapító elnöke. 1990-től a Magyar Írószövetség vezetőségi tagja volt. A mai magyar elbeszélők között kiemelkedő alkotó. Felesége Polcz Alaine, író, pszichológus, a Magyar Hospice Alapítvány vezetője volt.

Forrás: wikipédia

MAGYARORSZÁG TORTÁJA A RÁCZ FOGADÓBAN

MAGYARORSZÁG TORTÁJA A RÁCZ FOGADÓBAN

A RÁCZ FOGADÓ SZENT ISTVÁN NAPI ajánlatban szerepel a MAGYARORSZÁG TORTÁJA (pirított napraforgómag, a vilmoskörte, a méz és a csokoládé),

Érdemes megkóstolni!

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete, tizenötödik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. 2021- évi győztes, Fodor Sándor budapesti cukrász kreációja, a „NAPRAFORGÓ” fantázianevű torta.

FODOR Sándor

Budapest, 2021. augusztus 3.
Fodor Sándor, a budapesti Habcsók Cukrászda mestercukrásza a Magyarország tortája címet elnyert Napraforgó nevû tortájával az Országház Vadásztermében az augusztus 20-i nemzeti ünneprõl tartott sajtótájékoztatón 2021. augusztus 3-án.
MTI/Szigetváry Zsolt

Aki igazán jó halászlére vágyik ne menjen tovább

Aki igazán jó halászlére vágyik ne menjen tovább

A NŐK LAPJA 2021. augusztus 11-én megjelent száma – több oldalon – beszámol a Szentendrei-szigeten lévő falvak életéről, turisztikai látványosságaikról, gasztronómiai különlegességeikről.

Kisorosziban …„A révhez közel találjuk a Rácz Fogadót, aki igazán jó halászlére vágyik ne menjen tovább. De választhat bármit az étlapról, nem fog csalódni… „A Szigetcsúcshoz közel van Rácz Kert, a sátorozók és a fürdőzők ott is ehetnek, ihatnak, kivetítőn lehetett nézni a foci-EB-t, olimpiát” …

írja Hulej Emese a Nők Lapjában

 

Cseppnyi tettek, egymederbe terelve

Cseppnyi tettek, egymederbe terelve

Megjelent az Egymeder Csoport szerkesztésében  a DunakanyarGO kiadásában a Dunakanyar fenntarthatósági kalauza a KanyarGO Térkép. Egy térkép, amely igazi kincseket rejt és a jövőbe mutat.

Nem csak a látni és falni valókat lehet általa felfedezni, hanem lehetőséget ad arra is, hogy olyan helyeket látogassunk meg, amelyek vállalják, hogy a régiót tiszteletben tartva mindent megtesznek a Dunakanyar emberi léptékű fejlődéséért.

A Rácz Fogadónak és a Kisoroszi Szigetcsúcsnak értéket kell teremtenie! Értéket kell közvetítenie. Fontos, hogy önmagunkon túlmutatva, a társadalomra nézve is képesek legyünk kiállni valamiért és tenni érte, ezért csatlakoztunk az Egymeder Csoporthoz. Aki erre a térképre felkerül, elfogad egy fenntarthatósági vállalást.

Több mint Térkép! Inkább egy útmutató – egy fenntarthatósági iránytű
A térkép segít eligazodni a Dunakanyarban. Elvezeti a látogatókat azokhoz a vállalkozásokhoz és élményekhez, akik valódi tettekkel segítik a régió fenntarthatóságát.
.
Közlekedés: segítjük otthon hagyni az autót. Vonatra, hajóra és bicajra tereljük az ide látogatókat.
Kikapcsolódás: megmutatjuk a legizgalmasabb helyeket és segítünk ezekre vigyázni.
Gasztronómia: kiemeljük a legjobb helyeket.Ahol jó lenni, ahol jó enni
Kultúra: programokat ajánlunk és mutatunk be.

A Rácz Fogadó beszállítói: a Molnár Családi Gazdaság a Magyar Konyha márciusi számában!

A Rácz Fogadó beszállítói: a Molnár Családi Gazdaság a Magyar Konyha márciusi számában!

A Magyar Konyha márciusi számában bemutatják a Kisorosziban gazdálkodó – angus marhákat tenyésztő – Molnár Családi Gazdaságot. A séfek véleményét is olvashatjuk az angus marhahús gasztronómia alkalmazásáról.

Ahogy Molnár Bence fogalmaz a Magyar Konyhában: „A gazdaság minden egyes része szervesen összekapcsolódik egymással. Én éppolyan része vagyok, mint az állatok, a gépek vagy a növények. Mindent magunk csinálunk a magok elvetésétől a betakarításig.

Ott állunk éjszaka a születendő borjú mellet, követjük a növekedését és végül a saját vágóhídon igyekszünk a lehető legkíméletesebb módon végezni a vágást és a feldolgozást is. Így tudunk a vásárlóinknak teljes garanciát adni a minőségre.”

A gazdaságban nagy hangsúlyt fektetnek az állatok jó minőségű takarmányozására, mert csak így érhető el, hogy a hús szép márványozott legyen.

Az írásból megtudhatjuk, hogy saját vágóhídon feldolgozott húst –  Budapest és környékére – éttermeknek és családoknak házhoz szállítják. Lehet rendelni steakhúst, bélszint, hátszint T-bone-t, BBQ, és pecsenyehúsokat, de kérhető darált hús, hamburger-pogácsa vagy tatárbifsztek-alapanyag is.

Hús rendelés: ANGUS SZIGET  +36 30 386 6025

 

„A termelőtől az asztalig” – ez a mottója a Rácz Fogadónak.

A jó minőségű alapanyagokat a környékről szerezzük be, magyar termelőktől: az epret, a tejterméket, a pisztrángot, még ha angus marháról beszélünk az is Magyarországon született és itt nevelkedett a szomszédban, a közeli réten legel. A Rácz Fogadó szolgáltatásában fontos szempont az ökológia lábnyom csökkentése: nem Dél-Amerikából jön a hús, nem Kínából jön a fokhagyma…, ezt garantáljuk a vendégnek.

Abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a Molnár Családi Gazdaság Kisorosziban gazdálkodik és tőlük vásárolhatjuk a kiváló minőségű angus marhahúst.

A Kárpát-medence borai Kisorosziban, bővül a borválaszték a Rácz Fogadóban

A Kárpát-medence borai Kisorosziban, bővül a borválaszték a Rácz Fogadóban

Kisorosziban megkóstolható az Arad-hegyalja, Badacsony, Balatonboglár (Szőlőskislak), Etyek, Eger, Fertőrákos, Neszmély, Márta, Sopron, Somló, Szekszárd, Szent-György-hegy, Tokaj, Velencei-tó, Villány napsütötte lankáin termelt szőlőből készült, több mint harminc borász által készített tétel. A Rácz Fogadóban – október végétől – egy olyan borlappal várjuk a vendégeinket, amely a magyar borászok sokszínű kínálatát hozza el a Duna parti faluba. A teljesség igénye nélkül, bemutatjuk BALLA GÉZA, SZARKA DÉNES, ORSOLYA BORÁSZAT, ISTVÁNDY FERENC, GYURASITS EMŐKE, HOFMANN TIBOR, PÉTER ÁKOS, BERECZ STÉPHANIE és BERECZ ZOLTÁN borászatát.

A Kárpát-medencében már több mint ezer éve készítenek borokat. Vannak különleges szőlőfajtáink, mint a furmint vagy a juhfark. Vannak egyedülálló vulkanikus területeink, mint Tokaj vagy Somló. Vannak nagy múltú, kiváló boraink, mint az aszú vagy a bikavér. Mi mégis azt gondoljuk, hogy a legnagyobb értékünk az, aki évről évre eldönti, mikor és mennyit metsz, mit és mivel házasít, hol és mit telepít. Ezt a munkát sem a szőlő, sem a nap, sem a föld nem tudja elvégezni, kigondolni sem képes. Szerintünk a magyar bor legnagyobb értéke: aki mindezt tudja, vagyis a borász. Ugyan egy társulatban játszik a földdel, a nappal, a szőlővel, de azért ő a rendező, aki új élménnyé formálja a természet adta lehetőségeket. Tehát a borok olyanok, mint a borászaink, mások és mások. Pont ebben a sokszínűségben rejlik az a kiapadhatatlan gazdagság, mely nélkül sok-sok egyéni ízzel lennénk szegényebbek. A Rácz Fogadóban – október végétől – egy olyan borválasztékkal várjuk a vendégeket, amely a magyar borászok sokszínű kínálatát hozza el Kisorosziba.

 

BALLA GÉZA az Arad-hegyaljai (Ménes-magyarádi) borvidéken gazdálkodik. A borvidék egyike a Kárpát-medence legrégebbi borvidékeinek, mely már I. István király idejében említve volt. A borvidék a Villány-Szekszárd vonal folytatásaként, az Alföld keleti végén kezdődő Erdélyi-középhegység délnyugati nyúlványa.

Balla Géza borász - borvidék drón felvétele

A szőlészetben a földközeli, alacsony kordonos művelést, komoly hozamkorlátozást alkalmaznak. Borászatban a hagyományos módszereket ötvözik modern technológiákkal, szem előtt tartva azt a filozófiát, hogy a borhoz nem adnak hozzá semmit és nem vesznek el belőle. A pincészetük borai túlnyomórészt spontán, de hőmérsékletszabályozott erjesztéssel készülnek.

Balla Géza borász - pince

A Rácz Fogadóban kapható Balla Géza Fekete Leányka Selection 2018 a feketeleányka erdélyi őshonos kékszőlő fajtából készült, Erdélyben ritka, elsősorban a Kárpátok romániai lejtőin terem, eredete I. Istvánig nyúlik vissza, a Hunyadiak pedig bizonyítottan legkedveltebb boruknak tartották, sőt a legendás Fekete Sereg katonái is ezt itták.

 

SZARKA BERTALAN ÉS SZARKA DÉNES a tokaji borvidéken – 2,5 hektáron – gazdálkodnak, természethű borok készítése törekednek, melyek a mádi területekre jellemző karakteres, ásványos, határozott savkarakterrel rendelkező ízvilágot mutatják, a bor készítési filozófiájuk, hagyomány és megújulás.

Szarka borászat

A Rácz Fogadó borkínálatában a SZARKA PINCE 2018 évjáratú Furmintja kapható, amely szépen bele illik a mádi minőségi borok sorába.

 

Az ISTVÁNDY CSALÁD több mint 200 éve foglalkozik Badacsonyban szőlőtermeléssel és borkészítéssel. A hivatás apáról fiúra szállt. „Mi úgy gondoljuk, hogy az elegancia nem valami felszínes dolog, hanem egy módja annak, hogy az ember kifejezhesse tiszteletét az élet és a munkája iránt”- vallja ISTVÁNDY FERENC. A vulkanikus hegyek, a Balaton víztükre olyan különleges mikroklímát biztosít az itt termő szőlőnek, hogy a belőle készült bor a természet csodája.

Istvándy pincészet

A Rácz Fogadóban kapható 2019 évjáratú Istvándy Kékderüt megválasztották az ORSZÁGHÁZ BORÁNAK.

Istvándy borműhely

Az egyedülálló badacsonyi kéknyelűt az illatosabb porzójával rózsakővel házasították, hogy mindkét fajta legjobb tulajdonságai domináljanak. A rózsakő adja a kedves illatot, míg a kéknyelű igazi elegáns savszerkezete érintetlen marad.

 

Az ORSOLYA BORÁSZAT az Egri borvidéken összesen öt hektár méretű birtokon gazdálkodik ez a birtokméret, ami családi keretek között jól kézben tartható és átlátható.

Orsolya borászat, pince

Borainkat a természet segítségével, hagyományos eszközökkel készítik. Mellőzik az adalékanyagok alkalmazását, hogy a borok visszatükrözzék a szőlőfajta, az évjárat és a termőhely sajátosságait. A pinceműveletek helyett inkább a szőlőmunkával próbálják elérni, hogy minél tisztább és jobb bor készüljön. Az erjedést követően a borok tufapince mélyén, tölgyfahordókban érlelődnek. Az Orsolya Egri Kékfrankos Rozé a Rácz Fogadó kínálatában elérhető.

 

GYURASITS EMŐKE ÉS HOFMANN TIBOR újrakezdők, akik a budapesti életet cserélték fel a gyöngyöspataival, ahova a bor és szőlő szeretete és az a tudata hozta őket, hogy a Mátrában kimagasló termőhelyek vannak és kiváló borok készítésére van lehetőség. Nem akarnak világfajtákkal foglalkozni, azt gondolják, hogy a helyi fajták azok, melyek érdekessé és autentikussá tesznek egy országot és borvidéket. A mátrai újhullám az Itt és Most Pince, a Gyöngyöspata Hétsoros pincefalujában található. Kis családi pincészet a Mátrai borvidéken.

Itt és Most pince

A borkészítés során igyekeznek a lehető legkisebb mértékben beavatkozni, a borok spontán erjednek és tartályos vagy hordós érlelést követően kerülnek palackba. A szőlőművelés során a természetességre törekszenek, nem használnak műtrágyát vagy gyomirtókat, a növényvédelemben a jövőbeni céljuk az organikus művelésre való átállás. A szőlőt alacsony terhelés mellett termelik, a talajművelés és növényvédelem kivételével minden munkát kézzel végeznek. A vörös borok hagyományos módszerrel kádakban héjon erjednek rendszeres kézi csömöszölés mellett, majd préselés és több hónapos – akár egy éves – hordós érlelés következik.

A Rácz Fogadóban Ideje Van Kékfrankos 2018 kapható, az illata finoman hűvös, vonzó és elegáns, klasszikus északi stílusú, hűvös klímás kékfrankos. Szép bor, remek kékfrankos.

 

PÉTER ÁKOS „…Tokaj az én vidékem, mikor meglátom a hegyeket…”

Péter Pincészet

A PÉTER PINCÉSZET Tokaj-Hegyalja kiváló adottságú dűlőin gazdálkodik. Ez nemcsak egy táj a sok közül: ez a nap melege, a levegő mozgása, az ég áldása, erő és hit. Generációk jelenléte a szőlőben. Ez a vidék az otthon, ahová nap mint nap hazatérnek. Ismernek minden göröngyöt, féltő gondoskodással válogatják a legtöbbet ígérő gyümölcsöt. Öt hektáron osztoznak, a természettel.

„A jó bor sorsa már a szüret előtt eldől. Tőkéjétől elszakítani, ládába majd feldolgozás után hordóba rakni, s legvégül palackba zárni a fürtöt nagy felelősség s még nagyobb öröm” – vallja Péter Ákos. Tarcali és tokaji pincékben új otthonra találnak a szőlőszemek: kocsánytalan tölgyfahordókba költöznek, a hűvösben várják az erjedést, a változást.

Péter Pincészet

A Rácz Fogadó kínálatában található a Péter Pince Kabar 2019. A Kabar a Tokaji Borvidék legfiatalabb különleges fajtája, amiből egzotikus, illatos, harmonikus, tüzes borok is készülhetnek. A PÉTER PINCÉSZET kabar bora a borvidék kis területrészarányú fajtája a tarcali Bige dűlőből származik. Száraz iskolázásban nagyon izgalmas, egészen új kapukat nyit, hozza a pincészetre jellemző nagyfokú tisztaságot és csiszoltságot, ami a fajtára jellemző fűszeresebb karakterrel párosulva nagy borélmény!

 

BERECZ STÉPHANIE a Loire völgyét cserélte el a Tokaj Hegyaljáért a borászatot Bordeaux-ban tanulta, férjével BERECZ ZOLTÁNNAL Tokaj Hegyalján hét hektáron – hat különböző dűlőben – gazdálkodnak. A Kikelet Pince Tokaj Hegyalján, az egykori rangos mezőváros, Tarcal szívében található, amely a borvidék egyik legdélebbi települése.

Kikelet Pince

Elfogadják az évjárat adottságát, mert szerintük nem célra vezető, ha a természet ellen dolgoznak. Egyes évjáratok a száraz bor készítésnek, más évjáratok pedig az édes bor készítésnek kedveznek. Nagy figyelemmel kísérik a dűlők jellemzőit, a szőlőfajták jellegzetességeit, emiatt gyakran dűlőnként, külön-külön palackoznak. A borok elsősorban hordóban erjednek és érlelődnek, mert fontos, hogy tudjanak lélegezni, de elkerülik a túl erős karakterű, újhordó jelleget. Így a hordó íze csak kíséri a bort, de nem uralkodik rajta. Teret engednek a spontán erjedésnek, a helyi adottságoknak.

A Rácz Fogadóban kapható Kikelet Váti Hárslevelű 2018 extrém meleg évjárat hárslevelűje korai szüretből. Kristálytiszta, sokízű és nagyon ásványos.

A Rácz Fogadó borkínálatát érdemes megkóstolni.

Régi gyümölcsfajták nyomában

Régi gyümölcsfajták nyomában

“A vágyam egy olyan farm, ahol minden egymást élteti, szinte magától működik. Önfenntartó és a természetbe simuló” vallja Cselovszky Tamás a dunabogdányi Tölgyes Ökofarm tulajdonosa. Az ökofarmon készített szörpökben a gyümölcstartalom dominál, kíméletes pasztörizálással készülnek. Nem tartalmaznak tartósítószert.

A dunabogdányi ökofarmra telepített első gyümölcsfajta a marosi málna volt. Ennek a kihalófélben lévő fajtának a zamata összehasonlíthatatlanul finomabb, mint a mai – bővebben termő- fajtáké. A farm tulajdonosának szenvedélyévé vált a régi zamatos fajták felkutatása, és ha lehetséges, megmentése,- legyen szó bár eperről vagy fekete szederről. Több velük a munka, apró szeműek és nem olyan bőtermőek, mint nemesített utódaik, de ez adja a szörpök intenzív, karakteres ízét mindenféle mesterséges ízfokozó hozzáadása nélkül.

 

 

A Tölgyes Ökofarm termékei a Rácz Fogadó kínálatában megtalálhatók.

Pin It on Pinterest